Zhaotong Kou Shui Ji: Een Romige Ontsnapping uit de Zure Smaak van Sichuanse Peppercorns!

De keuken van Zhaotong, een stad gelegen in de provincie Yunnan, China, staat bekend om zijn rijke smaken en unieke culinaire tradities. Van pittige gerechten met Sichuanse peperkorrels tot zachte noedelsoepen, Zhaotong biedt een scala aan smaken voor elke smaakpapillen.

Een van de meest populaire gerechten in Zhaotong is Kou Shui Ji, wat letterlijk “kippen die je mond doen watertallen” betekent. Deze naam geeft perfect weer hoe dit gerecht zijn naam eer aandoet: het is zo lekker en sappig dat je niet kunt stoppen met eten. Kou Shui Ji is een typisch voorbeeld van de Chinese keuken die zich kenmerkt door harmonie in smaken, texturen en presentatie.

Een Romige Verleiding: De Basis van Kou Shui Ji

Kou Shui Ji draait om twee hoofdingrediënten: mals kipfilet en een romige saus gebaseerd op chili-olie en Sichuanse peperkorrels.

De kip wordt eerst in dunne reepjes gesneden en vervolgens gemarineerd in een mengsel van sojasaus, Shaoxing rijstwijn, knoflook, gember en een snufje peper. Deze marinade geeft de kip een subtiele smaakdiepte en zorgt ervoor dat hij tijdens het koken sappig blijft.

De saus is waar Kou Shui Ji zijn unieke karakter aan ontleent. Chili-olie wordt gemaakt door gedroogde chilipepers langzaam in olie te frituren totdat ze hun aroma en kleur afgeven. Deze chili-olie heeft een intense smaak, die echter niet overheersend is dankzij de toevoeging van Sichuanse peperkorrels.

Sichuanse peperkorrels, met hun karakteristieke tinteling, geven een licht verdovend gevoel in de mond zonder echt pittig te zijn. Dit creëert een complexe smaakbeleving die zowel spannend als verleidelijk is. De saus wordt verder verrijkt met geraspte gember, zwarte azijn en wat suiker voor een perfecte balans tussen zoet, zuur en pikant.

De Kunst van het Koken: Kou Shui Ji stap voor stap

Het koken van Kou Shui Ji is relatief eenvoudig, maar vereist wel een beetje precisie.

1. Marinade: Begin met het marineren van de kipreepjes in de eerder genoemde marinade voor minimaal 30 minuten.

2. Saus bereiden: Terwijl de kip marineert, maak je de saus. Frituur de gedroogde chilipepers in olie totdat ze goudbruin zijn en hun aroma vrijkomt. Zeef de olie en bewaar deze apart. Doe de Sichuanse peperkorrels in een pan zonder vet en rooster ze tot ze lichtjes gebrand zijn. Maal de geroosterde peperkorrels vervolgens fijn. Meng de chili-olie, de gemalen Sichuanse peperkorrels, geraspte gember, zwarte azijn en suiker tot een gladde saus.

3. Kip bakken: Verhit wat olie in een wok of grote pan. Bak de gemarineerde kipreepjes op middelhoog vuur totdat ze gaar zijn en licht goudbruin van kleur. Voeg vervolgens de saus toe aan de kip en laat het geheel 2-3 minuten koken, of totdat de saus dik is geworden.

4. Serveren: Kou Shui Ji wordt traditioneel geserveerd met gestoomde rijst. Garneer het gerecht met wat fijngehakte lente-uitjes voor een extra frisse toets.

Ingredient	Hoeveelheid
Kipfilet	500 gram
Sojasaus	2 eetlepels
Shaoxing rijstwijn	1 eetlepel
Knoflook (gehakt)	2 tenen
Gember (geraspt)	1 eetlepel
Peper	naar smaak
Gedroogde chilipepers	5-6 stuks
Sichuanse peperkorrels	1 eetlepel
Chili-olie	3 eetlepels
Zwarte azijn	1 eetlepel
Suiker	½ eetlepel

Kou Shui Ji: Meer dan een gerecht

Kou Shui Ji is meer dan een simpel kipgerecht. Het vertegenwoordigt de rijke culinaire traditie van Zhaotong en de Chinese keuken in zijn geheel. De complexe combinatie van smaken, texturen en aroma’s creëert een onvergetelijke eetervaring.

Dus, als je op zoek bent naar een gerecht dat je mond doet watertallen, is Kou Shui Ji zeker de moeite waard om te proberen!