Yingkou Ma Yi Shang Shu: Een pikant avontuur met gefrituurde zoetheid en rijke umami!

Yingkou, een bruisende havenstad in de Chinese provincie Liaoning, staat bekend om zijn robuuste keuken en levendige eetcultuur. Onder de vele lokale delicatessen die deze stad te bieden heeft, blinkt “Ma Yi Shang Shu” (麻一上树) uit als een bijzonder gerecht dat de smaakpapillen prikkelt met een unieke mix van texturen en smaken. Vertalt naar het Nederlands betekent Ma Yi Shang Shu letterlijk “sesam-eentje-op-de-boom”, wat al enigszins duidt op de extravagante aard van dit gerecht.

Ma Yi Shang Shu is meer dan een simpel gerecht; het is een culinaire ervaring. De basis bestaat uit dunne plakjes gefermenteerde tofu, die met zorg worden gefrituurd tot ze knapperig en goudbruin zijn. Deze knapperige “schijfjes” worden vervolgens bedekt met een zoete en pittige saus, gemaakt van een combinatie van sesampasta, chilipasta, sojasaus, rijstazijn en suiker. Het resultaat is een ongelooflijk complexe smaakcombinatie die de zintuigen prikkelt.

De saus is het hart van Ma Yi Shang Shu. De sesampasta verleent een nootachtige smaak en een romige textuur, terwijl chilipasta een aangename warmte toevoegt. Sojasaus en rijstazijn zorgen voor een evenwichtige umami-smaak en een subtiele zuurgraad die de zoetheid perfect tegengewicht geeft.

De kunst van het bereiden

Het maken van Ma Yi Shang Shu vereist precisie en timing. Het frituren van de tofu is een cruciale stap; de plakjes moeten knapperig zijn zonder te donker te worden. De saus moet ook perfect gebalanceerd zijn, met de juiste verhouding tussen zoet, pittig en zout.

Een culinaire ontdekkingstocht

Ingredient	Beschrijving
Geferementeerde tofu	Biedt een zachte textuur met een licht zure smaak.
Sesampasta	Verleent een nootachtige smaak en een romige textuur.
Chilipasta	Voegt een aangename warmte toe aan de saus.
Sojasaus	Verrijkt de saus met umami-smaak en zout.
Rijstazijn	Brengt een subtiele zuurgraad en helpt de zoetheid te balanceren.

De unieke combinatie van knapperige tofu, zoete en pittige saus en de textuurcontrast maakt Ma Yi Shang Shu tot een onvergetelijk gerecht.

Probeer het zelf!

Voor degenen die durven experimenteren met nieuwe smaken, is Ma Yi Shang Shu zeker een aanrader. Het kan als voorgerecht, bijgerecht of zelfs als hoofdgerecht worden genoten. Combineer het met gestoomde rijst en andere lokale specialiteiten voor een complete Yingkou-eetervaring.

Waar vind je Ma Yi Shang Shu?

Dit gerecht is te vinden in tal van restaurants en straatkraampjes in Yingkou. Vraag gerust naar “Ma Yi Shang Shu” en laat u verrassen door de unieke smaken die deze havenstad te bieden heeft.

Let op:

• De scherpte van de saus kan variëren, dus vraag gerust om minder pittig indien gewenst.
• Ma Yi Shang Shu wordt traditioneel geserveerd in een kommetje, zodat de saus zich goed over de tofu verdeelt.
• Geniet ervan!