Tlayudas! Een traditioneel Mexicaans feest van geroosterde tortilla’s met smeuïge zwarte bonen en knapperige queso Oaxaca

Als culinair expert ben ik altijd op zoek naar nieuwe smaken en ervaringen, en mijn recente reis naar San Cristóbal de las Casas in Mexico heeft me kennis laten maken met een gerecht dat mijn smaakpapillen heeft bedwelmd: de tlayuda. Deze enorme, geroosterde tortilla is niet zomaar een broodje; het is een feestmaal vol texturen en smaken.

De basis van de tlayuda is een grote, dunne tortilla gemaakt van maïs, die over een houtskoolvuur wordt gegrild totdat hij knapperig en licht gerookt is. De warme tortilla dient als een canvas voor een rijkdom aan ingrediënten.

Een essentieel onderdeel van de tlayuda zijn de smeuïge zwarte bonen, traditioneel gekookt met kruiden zoals oregano, komijn en chili’s. Deze bonenspies worden over de hele tortilla verdeeld, creërend een romige basis voor de andere toppings.

Op de bonenlaag wordt vervolgens een generouse hoeveelheid queso Oaxaca gesprenkeld. Dit melkachtige goud is een halfe dure kaas met een licht zure smaak en een elastische textuur die hem bij elke hap lekker uitrekt.

Het feest van smaken gaat verder met verse groenten zoals fijngesneden witte ui, tomaat en avocado. Deze toevoegingen verschaffen een frisse tegenhanger aan de rijke bonen en kaas.

Variaties op de Klassieke Tlayuda:

Hoewel de klassieke tlayuda met zwarte bonen en queso Oaxaca een smaakvolle ervaring is, zijn er eindeloze variaties die je kunt proberen:

De Tlayuda als Sociale Ervaring:

De tlayuda is niet alleen een heerlijk gerecht, maar ook een sociale ervaring. In San Cristóbal de las Casas worden ze traditioneel op straat verkocht, waardoor je kunt genieten van het bruisende stadsleven terwijl je deze culinaire schoonheid proeft.

Een tip voor de liefhebbers: Probeer de tlayuda te vouwen zoals een burrito en gebruik beide handen om hem te verslinden. De combinatie van knapperige tortilla, smeuïge bonen, uitgerekte kaas en frisse groenten is echt onweerstaanbaar!