ShaoXing Drunken Chicken: Een overheerlijke combinatie van rijke umami en verfrissende citrusnoden!
Shaoxing drunken chicken, een specialiteit uit de stad Shaoxing in de Zhejiang provincie van China, is een gerecht dat zowel simpel als verfijnd is. Het verhaal gaat dat dit gerecht ontstond tijdens de Ming-dynastie, toen wijnmakers hun overgebleven rijstwijn gebruikten om kip te marineren en zo een delicatesse te creëren. De naam “drunken chicken” refereert aan de lange marinade in Shaoxing Huangjiu, een karakteristieke rijstwijn met een complexe, licht zoete smaak.
Het gerecht staat bekend om zijn zachte, sappige kip die diep doordrongen is met de aroma’s van de wijn, kruiden en specerijen. De toevoeging van gember, steranijs en kaneel creëert een warme, rijke smaakprofiel, terwijl sinaasappelschil en goji bessen een frisse touch geven.
De Kunst van het Marinaderen:
De sleutel tot een heerlijke ShaoXing drunken chicken ligt in de langdurige marinade. De kip wordt eerst grondig gewassen en vervolgens met zout en peper gekruid. Vervolgens wordt ze gestoofd in Shaoxing Huangjiu samen met fijngehakte gember, steranijs, kaneelstokjes, sinaasappelschil en gedroogde goji bessen. De marinade tijd kan variëren van enkele uren tot een hele nacht, afhankelijk van de gewenste intensheid van smaak.
Een langzaam stoven in lage temperatuur zorgt ervoor dat de kip alle smaken opneemt zonder uit te drogen. Dit proces leidt tot een unieke textuur: de buitenkant is licht gekarameliseerd door de rijstwijn, terwijl de binnenkant mals en sappig blijft.
Presentatie en Garnituren:
ShaoXing drunken chicken wordt traditioneel geserveerd op kamertemperatuur, waardoor de aroma’s van de marinade volledig tot hun recht komen. De kip kan worden gepresenteerd in individuele porties of als een gemeenschappelijk gerecht met rijst.
Om het gerecht af te maken, worden vaak verse kruiden zoals koriander en basilicum toegevoegd. Een extra scheutje Shaoxing Huangjiu over de kip zorgt voor een laatste smaakbom.
| Ingrediënt | Rol in het gerecht |
|---|---|
| Shaoxing Huangjiu | Basis voor de marinade, levert umami en zoetheid |
| Kip | Hoofd ingrediënt, wordt mals en sappig door de marinade |
| Gember | Warme smaaknote, bevordert spijsvertering |
| Steranijs | Zoete en kruidige smaak, aromatische diepte |
| Kaneelstokjes | Warmte en zoetheid, complementeren andere specerijen |
| Sinaasappelschil | Frisse citrusnoden, balanceren de rijke smaken |
| Goji Bessen | Zoete, licht zure smaak, toevoeging van vitamines en antioxidanten |
ShaoXing Drunken Chicken: Een Cultureel Erfgoed
ShaoXing drunken chicken is meer dan alleen een gerecht; het is een onderdeel van de rijke culinaire geschiedenis van Shaoxing. Het wordt traditioneel geserveerd tijdens feestdagen en speciale gelegenheden, symbool staand voor geluk en welvaart.
De combinatie van rijke umami-smaken met frisse citrusnoden heeft ShaoXing drunken chicken tot een geliefd gerecht gemaakt, niet alleen in China maar ook ver daarbuiten. Voor liefhebbers van Chinese keuken is het een must-try.