Hakka Bie Bia: Een onverwachte symbiose van pikante umami en knapperige textuur!
Hakka Bie Bia, een specialiteit uit Nanping City, Fujian provincie, China, is een schotel die je niet snel vergeet. Het is meer dan alleen maar “vlees met rijst”, het is een explosie van smaken en texturen die je smaakpapillen op een wilde rit meenemen.
Hakka Bie Bia, letterlijk vertaald als “Hakka-gekookte reep”, is een traditioneel Hakka gerecht dat bestaat uit dunne reepjes varkensvlees, gemarineerd in een intens smakenmengsel van sojasaus, zwarte sojasaus, vijfspicepoeder en andere specerijen. Deze marinering zorgt voor de karakteristieke umami smaak die het gerecht zo beroemd maakt.
Het vlees wordt vervolgens langzaam gestoofd totdat het mals en sappig is. Tijdens het stoven worden ook reepjes daikon (witte radijs) en sojascheuten toegevoegd, die een aangename zoetheid en textuur aan de saus toevoegen. Het geheel wordt geserveerd met rijst, maar traditioneel eet men Hakka Bie Bia met sticky rice cakes (nénfán gāo).
Een kijkje in de keuken: De bereiding van Hakka Bie Bia
Het maken van Hakka Bie Bia is een arbeidsintensieve klus, maar het resultaat is absoluut de moeite waard. Het begint allemaal met het marineren van het varkensvlees.
| Ingredient | Kwantiteit |
|---|---|
| Varkensvlees (dwarsdoorsnede) | 500 gram |
| Sojasaus | 3 eetlepels |
| Zwarte sojasaus | 1 eetlepel |
| Rijstwijnazijn | 1 eetlepel |
| Shaoxing wijn | 2 eetlepels |
| Bruin suiker | 1 eetlepel |
| Five spice poeder | 1 theelepel |
| Knoflook, fijngehakt | 2 tenen |
| Gember, fijngehakt | 1 cm |
De marinade dient minimaal een uur in te trekken, maar voor optimale smaak is het beter om het vlees de hele nacht in de koelkast te laten marineren.
Daarna wordt het vlees in dunne reepjes gesneden en gebakken totdat het lichtbruin is. Vervolgens worden de daikonreepjes en sojascheuten toegevoegd, samen met water of bouillon. Het geheel wordt langzaam gestoofd totdat het vlees mals is en de saus een rijke consistentie heeft bereikt.
Hakka Bie Bia: Een smaakervaring voor iedereen
Hakka Bie Bia is een gerecht dat zich goed laat aanpassen aan persoonlijke voorkeuren. Voor liefhebbers van pittig eten kan er extra chili-pasta worden toegevoegd.
Vegetariërs kunnen het vlees vervangen door tofu of andere plantaardige eiwitbronnen. En als je echt een uitdaging zoekt, probeer dan Hakka Bie Bia met sticky rice cakes (nénfán gāo), een traditionele manier om dit gerecht te serveren.
Hakka Bie Bia is meer dan alleen maar een maaltijd; het is een culturele ervaring. Het gerecht vertegenwoordigt de rijke geschiedenis en tradities van de Hakka gemeenschap in Nanping City. De combinatie van pikante umami smaken, knapperige textuur en aromatische saus maakt Hakka Bie Bia tot een onvergetelijke culinaire ontdekking voor iedereen die op zoek is naar iets nieuws en authentieks.
Dus de volgende keer dat je zin hebt in iets bijzonders, vergeet Hakka Bie Bia niet!