Caldo Gallego: Een hartige, voedzame soep die je ziel zal verwarmen!

Caldo Gallego, de naam alleen al doet een Spaanse zomerzon in mijn hoofd opbloeien. Deze traditionele soep uit de regio Galicië, in het noordwesten van Spanje, is niet zomaar een simpele maaltijd: het is een ode aan de eenvoudige maar rijke smaken van het land. Denk aan de dikke, romige textuur die je tong verwent met de zachtheid van witte bonen en aardappelen. Voeg daar dan nog eens de stevige bite van chorizo toe, samen met de subtiele hints van paprika en knoflook, en je hebt een soep die zowel vullend als verfrissend is.

Een kijkje in de geschiedenis

De oorsprong van Caldo Gallego gaat terug tot eeuwen geleden, toen arme boerenfamilies in Galicië op zoek waren naar een voedzame maaltijd die ze konden maken met ingrediënten die voorhanden waren. Witte bonen, aardappelen en groenten waren gemakkelijk te kweken, terwijl chorizo een luxueuze toevoeging was, die alleen tijdens speciale gelegenheden werd gebruikt.

Door de eeuwen heen heeft Caldo Gallego zich ontwikkeld tot een symbool van Galicische trots, een gerecht dat families samenbrengt en gastvrijheid uitstraalt. Van eenvoudige keukenhutten tot verfijnde restaurants, je kunt deze soep overal vinden in Galicië.

Het geheim zit in de ingrediënten

Wat Caldo Gallego zo speciaal maakt, zijn de hoogwaardige ingrediënten die met liefde worden geselecteerd:

Witte bonen (Faba de la Gallga): Deze unieke bonensoort is kenmerkend voor Galicië en geeft de soep een romige textuur en een nootachtige smaak.
Aardappelen: Streef naar aardappels die stevig genoeg zijn om hun vorm te behouden tijdens het koken, zoals de populaire “Monalisa” of “Agata” variëteiten.

Ingrediënt	Rol in de soep
Witte bonen	Bieden een romige textuur en nootachtige smaak
Aardappelen	Verlenen stevigheid en absorberen smaken van andere ingrediënten
Chorizo	Voegt een hartige, vettige kick toe
Groenten (ui, wortel, selderij)	Verstevigen de basis en zorgen voor diepte in de smaak

Chorizo: Deze Spaanse worst is essentieel voor de karakteristieke smaak van Caldo Gallego. Kies voor een Iberische chorizo van hoge kwaliteit met een intense smaak.
Groenten: Ui, wortel en selderij vormen de basis van de soep en geven diepte aan de smaak.

De bereiding: Een reis door tijd en traditie

Het maken van Caldo Gallego is geen moeilijke taak, maar het vereist geduld en liefde voor detail. Het langzaam koken van de bonen en aardappelen in een bouillon met de aromatische groenten zorgt voor een diepgaande smaak die je smaakpapillen zal verwennen.

Hieronder vind je een eenvoudig recept:

Ingrediënten:
- 250 gram witte bonen (Faba de la Gallga), geweekt
- 2 aardappelen, in blokjes gesneden
- 100 gram chorizo, in plakjes gesneden
- 1 ui, fijngehakt
- 1 wortel, in blokjes gesneden
- 1 stengel selderij, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:

kook de geweekte bonen in een grote pan met water tot ze zacht zijn (ongeveer 1 uur). Giet af en houd het kookvocht achter.
Verwarm de olijfolie in een aparte pan en bak de chorizo uit. Haal de chorizo uit de pan en zet apart.
Voeg de ui, wortel en selderij toe aan de pan met het bakvet van de chorizo. Bak tot ze zacht zijn.
Voeg de gekookte bonen, aardappelblokjes en het kookvocht van de bonen toe aan de pan met de groenten. Breng aan de kook en laat 30 minuten zacht koken, totdat de aardappelen gaar zijn.
Voeg de chorizo terug toe aan de soep. Kruid met zout en peper naar smaak.

Caldo Gallego wordt traditioneel geserveerd in een diepe schaal, bestrooid met vers gehakte peterselie. Geniet van deze voedzame soep op een koude winterdag of als onderdeel van een feestelijke maaltijd.

Meer dan een simpele soep:

Caldo Gallego is meer dan alleen een combinatie van ingrediënten. Het is een gerecht dat verhalen vertelt, tradities levend houdt en mensen samenbrengt.

Dus, als je ooit in Galicië bent, vergeet dan niet om deze heerlijke soep te proeven. Je zult versteld staan door de intense smaken, de voedende aard en de warme gastvrijheid die Caldo Gallego uitstraalt!